Die Blumendolden über einem weißen Geschirrtuch gut ausschütteln, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen.
Das Frittieröl in einer Fritteuse oder im Topf auf 180 °C erhitzen.
Die Butter zerlassen, die Eier trennen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Wein, Eigelben, geschmolzener Butter, Vanillezucker und Zimt verrühren.
Die Eiweiße mit Salz und Zucker zu steifem Schnee schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Ausbackteig ziehen.
Die Blütendolden am Stiel halten, kopfüber in den Teig tauchen und sofort in das heiße Fett geben. Schwimmend etwa 2 Minuten ausbacken, bis sie schön goldbraun sind. Dann auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
Die Hollerkücherl mit Staubzucker bestäuben und sofort heiß servieren.
