Den Hokkaidokürbis aufschneiden, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden. Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden!
Die Kürbiswürfel in Wasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend pürieren und durch ein Sieb passieren. Alternativ durch eine Passiermühle (feine Lochscheibe) geben. Abkühlen lassen.
Die Basilikumblätter hacken.
Die beiden Eier aufschlagen und zum Kürbispüree geben. Salz, Pfeffer und die Hälfte des gehackten Basilikums hinzufügen. Beide Mehlsorten hinzufügen und die Masse zu einem weichen geschmeidigen Teig kneten.
Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu - die Menge hängt vom Wassergehalt des Kürbis ab.
Den Teig in gleich große Rollen von 3 cm Dicke und ca. 20 cm Länge teilen. Schneiden Sie dann jede Rolle in 2 cm lange Stücke.
Rollen Sie jedes Stück noch über den Rücken einer Kuchengabel. So erhalten die Gnocchi ihre typische Form, die Rillen können später viel Soße aufnehmen.
Die Gnocchi in einem großen Topf in reichlich Salzwasser kochen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Gnocchi mit Olivenöl beträufeln oder nochmals in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und mit Parmesan und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
