Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Zitronengras waschen, die Stängel einmal quer halbieren und mit einem Plattiereisen oder eine Bratpfanne flach klopfen.
Pilze putzen und ggf. halbieren.
Den Romanesco oder Blumenkohl ggf. auftauen und in sehr kleine Röschen teilen.
Die Zuckerschoten ggf. halbieren.
Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Öls und der Currypaste vermischen.
Das Fleisch im restlichen Öl in einem großen Topf rundherum anbraten und wieder herausnehmen.
Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Pilze, Romanesco oder Blumenkohl und Zuckerschoten in den Topf geben und einige Minuten unter Rühren andünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen.
Hähnchenfleisch und Cocktailtomaten zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Thai-Currypaste nachwürzen.